Ingrédients :
- Betteraves rouges ;
- eau salée ;
- oignons ;
- graines de moutardes ;
- cumin (graines ou poudre) - rondelles de radis d'hiver

Matériels : Un bocal stérilisé avec son caoutchouc (neuf) La réussite d'une bonne fermentation passe avant tout par l'utilisation d'un matériel très propre.

Utiliser des betteraves fraîchement cueillies.
Préparer une saumure avec 20 à 25 g de gros sel pour un litre d'eau filtrée bouillie (ou de source (pas nécessaire de bouillir si non ouverte). Disposer les betteraves râpées ou coupées en rondelles fines dans un bocal (avec oignons et restes des ingrédients). Recouvrir avec la saumure refroidie. laisser dans la cuisine pendant quelques jours puis mettre à la cave ou dans un local frais à l'abri de la lumière.
Attendre 4 à 6 semaines,