Ingrédients :

- 3 ou 4 galettes 100% sarrasin (pour le fond de tarte)
- une bonne poignée de feuilles de bettes
- 2 ou 3 carottes avec ou sans leurs fanes
- 1 pomme de terre moyenne à grosse
- 1 ou 2 oignons / échalotes
- sel, poivre, cumin, ail.

- crème fraîche (animal ou végétale)
- 1 œuf (facultatif)
- fromage râpé (facultatif)

Dans une poêle, faire revenir les oignons avec les carottes coupées en rondelles fines ainsi que la pomme de terre (rondelles fines également). pendant 2 minutes
le temps de préparer et de couper les bettes en petits morceaux, ainsi que les fanes de carottes (s'il y en a). choisir les fanes les plus tendres.Puis ajouter le tout dans la poêle.Salez, poivrez, assaisonnez selon votre goût. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 bonnes minutes (le temps que les carottes et pomme de terre soient cuites).

Étaler les galettes de sarrasin dans un moule à tarte.
Verser les légumes poêlés sur le fond de tarte.
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche (l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe).

Parsemez de fromage. Mettre au four pendant 15 minutes à 200°.

Bon appétit !