concombres lacto-fermentés
Pour un Kilo de concombres et/cornichons :
- 20 g de gros sel ;
- 3 ou 4 gousses d'ail ;
- un oignon (coupé menu) ;
- 1 C à S de graines de moutarde ;
- quelques grains de poivre;
- quelques feuilles d'aneth ou fenouil ;
- une racine de raifort coupée en rondelles ;

Matériels :
- un bocal stérilisé avec son caoutchouc (neuf) ; un saladier ; un rabot à légumes ou un couteau à légumes.

'' La réussite d'une bonne fermentation passe avant tout par l'utilisation d'un matériel très propre.''


Pour les concombres :
Éplucher puis couper en rondelles fines.
Disposer dans le bocal une poignée de rondelles en alternant avec une pincée de chaque autres ingrédients. Le concombre rend beaucoup d'eau, il n'est donc pas nécessaire d'en rajouter. Bien refermer le bocal puis le laisser dans la cuisine (1 jour ou 2 pour le démarrage de la fermentation) puis le mettre à cave ou un local frais à l'abri de la lumière.

Pour les cornichons :
Préparer une saumure avec 20 à 25 g de gros sel par litre d'eau (préférez l'eau de source !) - Laisser fondre le sel pendant la préparation du bocal. Piquer les plus gros cornichons (avec une fourchette ou un cure-dent). Placer les cornichons bien serrés, debout. alterner avec les autres ingrédients. Remplir le bocal avec la saumure en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien recouverts ! bien refermer le bocal, le laisser quelques jours dans la cuisine puis le placer à la cave ou local frais et à l'abri de la lumière.

Vous pouvez consommer au bout de 3 ou 4 semaines (pour les concombres) 6 semaines pour les cornichons.
Les concombres lacto-fermentés se marient très bien avec pleins d'autres crudités (concombres frais, carottes, chou-rave etc.)

Bon appétit