Matériels : un couteau à légumes; une planche, un rabot à légumes
Récipients : Pot en grès à joint d'eau ou simple bocal (genre "Le Parfait" avec son caoutchouc neuf.

Ingrédients pour un Kilo de choux :
- 10 grains de poivres
- 10 baies de Genièvre
- 1 feuille de Laurier
- 1 bonne pincée de cumin en poudre ou 1 cuillère à café (rase) de graines de cumin
- 1 oignon moyen
- 10 g de gros sel (soit 1 cuillère à soupe très légèrement bombée)

La réussite d'une bonne fermentation passe avant tout par un matériel très propre - Ne pas hésiter à stériliser le bocal.

Enlever toutes les feuilles grossières et sales. Couper le chou en deux puis enlever le trognon - couper de fines lamelles de chou (l'idéal c'est avec un rabot, mais un couteau à main fait très bien l'affaire).

Puis alterner une ou deux bonnes poignées de choux avec les ingrédients. bien tasser le chou à chaque fois.

Quelque soit le récipient utilisé, le chou doit être recouvert d'eau - ne pas hésiter à recouvrir d'eau (de source ou bien filtrée) si au bout de 2 jours le chou n'a pas rendu assez d'eau.

Laisser à température ambiante (cuisine par ex.) pendant 3 jours pour un bocal ou plus pour un pot en grès puis mettre à la cave ou dans un local frais et à l'abri de la lumière.

la consommation est possible au bout de 1 mois (pour un bocal) et deux mois pour un pot en grès - mais plus la choucroute aura fermentée, meilleure elle sera !

Bon appétit !